Eko i Linnés fotspår – Teori & matlagning

Teoriblock A En halvdag med teori om ekologisk produktion och märkningar med mera samt om ekologiska mervärden i relation till andra mervärden såsom närproducerat eller lågt koldioxidavtryck samt om hur man förbättrar ekonomin genom att se helheten inom hållbarhet där även mer matlagning ifrån grunden, mer mat i säsong, minskad köttmängd och minskat svinn ingår.
Kombineras med praktikblock 1 eller 2 till en heldag

Teoriblock B En halvdag med teori som går igenom hur man kan kommunicera mervärden kring hållbarhet till gäster och anhöriga. Vi ger exempel på pedagogiska möjligheter med att arbeta i teori och praktik med hållbara måltider. Vi pratar om hur profilering kring hållbar och hälsosam mat kan bidra till att höja statusen i köken och ut i övrig verksamhet. Förkunskaper motsvarande Block A är lämplig.         Kombineras med praktikblock 1 eller 2 till en heldag

Praktikblock 1 Matlagning ifrån grunden med en meny som inom den ekonomiska ramen skall kunna innehålla fler ekologiska råvaror och vi fokuserar även på fler råvaror i säsong, mer klimatsmart med bland annat växtbaserade proteinkällor och mer svenskproducerat.
Passet avslutas med provsmakning och reflektioner

Praktikblock 2 Matlagning ifrån grunden av en helt vegetarisk meny komponerad med många svenska ekologiska råvaror med säsongstänk. Detta är en hälsosam, smakrik och klimatsmart meny med i första hand varianter på bekanta serveringssätt och även varianter på rätter som traditionellt innehåller kött.
Passet avslutas med provsmakning och reflektioner